特种活性炭在白酒后处理中的应用

　　白酒的质量受发酵过程，贮存成熟度，后处理，混合和调味等诸多因素的影响。本文仅讨论提高葡萄酒质量的各种后处理技术和方法。经过多年的应用研究和生产实践，相信白酒专用活性炭是提高白酒后处理质量的重要措施之一。

酒后处理的重要性

　　在固体白酒的生产过程中，由于各种条件和相互制约，所生产的基础白酒的内在质量可谓日新月异。他们中的大多数人协调不够，这促进了自1970年代以来混合科学和技术的发展，并进一步促进了基本葡萄酒后处理技术方法的发展。 1980年代中期，政府在贵阳市召开的白酒工作会议上提出了“将优质白酒转化为低度白酒，将劣质白酒转化为优质白酒……”的政策。 -1980年代)，低度酒和劣质酒的转化已成为大多数葡萄酒行业从业人员的重要任务，这些产品的当前销售情况已逐渐成为一种消费趋势，尤其是在解决问题方面在降低酒精和低度酒精的生产过程中的浊度，絮凝沉淀和悬浮固体方面，它进一步促进了加强后处理的技术手段和材料的开发和选择;对于酒精性液体酒，尽管其生产过程是高度可控的，但是其固有质量引起的不纯正的气味仍然需要后处理来解决;固体和液体葡萄酒以及混合葡萄酒，因为它们受到许多公司的喜爱消费者，具有长久的发展动力。需要加强后处理，使产品质量具有竞争力;对于使用某些特殊原料(如干v子，鲜v子，甘蔗渣，糖蜜，其他食品替代品等)生产的固体酒和液体酒，酒体内的异物为散发出气味，更需要加强后置处理工作，消除异味。因此，加强白酒的后处理工作已成为白酒生产技术操作程序中必不可少的重要环节。

白酒后处理的技术方法

　　近十年来，随着酒后处理科学技术的发展，已开发出淀粉法，冷冻法，絮凝法，抗凝法，树脂法，海藻酸钠法等多种材料和技术方法。 ，硅藻土法，微孔膜法，单宁固化法，SX-865澄清法，JH-1澄清法，葡萄酒专用木炭法。博涛白酒特种木炭厂生产的白酒用活性炭是一种相对稳定实用的提高白酒质量的技术和方法。由于其独特的魅力，它已被许多制造商青睐。

活性炭在葡萄酒中的作用原理和使用方法

　　葡萄酒中的活性炭是一种活性炭，它具有活性炭的共同特征和自身的个性。活性炭是一种具有发达的孔结构，大的比表面积和吸附能力的碳。活性炭包含90多个碳，性能稳定，不溶于水和有机溶剂，并且耐酸和碱，因此已广泛用于各个领域。

　　活性炭的种类很多，根据制造原料分为植物原料和矿物原料。根据制造方法，可分为气体活化和化学活化。根据外观，可分为粉状碳，粒状碳，纤维状碳等。液相吸附，糖炭，工业炭，载体炭等

　　1.酒用活性炭的工作原理

　　酒用活性炭主要用于吸附，还具有氢键，偶极相互作用和库仑力等综合功能。酒用活性炭是通过特殊工艺制造的，一种是具有大孔结构的碳，另一种是具有小孔结构的碳。它们对葡萄酒中微量香气成分中的高分子高级脂肪酸酯有特定的吸附作用，例如棕榈酸乙酯，油酸乙酯，亚油酸乙酯等，而小分子的己酸乙酸乙酯，乙酸乙酯的吸附能力，乳酸乙酯等相对较小。正是由于这些高级酯的吸附，解决了在低温，中温和低温条件下乳白色浊度，晶体和絮凝沉淀的问题。使葡萄酒清澈透明，并能承受低温条件的影响。由于其具有氢键氧化和催化等综合作用，它促进了醛类和含硫化学物质的氧化，缩合，缔合和吸附，并促进了酒体内某些游离态微量香气物质的分子间亲和力。使用，促进葡萄酒内部质量的变化。因此，减弱了酒体的感激和辛辣，并且极大地消除了酒中的异味。葡萄酒的品质变成纯正的香气，成熟而圆润，香气协调，回味干净。因此，用于葡萄酒的特殊活性炭在葡萄酒的后处理中具有广泛的应用，并且处理效果良好。

　　2.活性炭在葡萄酒中的使用过程(如下图所示)。

　　3.葡萄酒用活性炭的类型和性能(见表1)。

　　表1酒用活性炭的型号和性能

　　模型适用的性能消耗()

　　JT-201陈酿用新酒，低度白酒14

　　JT-202型去除葡萄酒中的14个沉淀物

　　JT-203型酒气味较重，甜瓜酒14

　　JT-204酯含量低的低度白酒14

　　JT-205糖蜜酒精14

　　JT-206仿洋酒14

葡萄酒专用活性炭的治疗效果

　　1994年7月至9月，在成都军区九里春酒厂，我们采用不同的方法处理不同的酒精含量，不同的酯含量，不同方法的原料用量和不同的温度条件。 ，小曲酒和购买的酒进行了更系统的对照测试，测试后重复一些测试结果不佳的葡萄酒样品，所有这些样品均进行了常规和气相色谱检测与分析，以及感官评估。 ，现在测试的主要结果列在表2和表3中。

　　表2用葡萄酒专用活性炭处理不同葡萄酒样品的结果

　　酒样室温35℃以上50℃-1-5℃-6-10℃-11-15℃

　　28度对比浊度，严重浊度，絮状浊度，絮状浊度，结冰

　　28度样本清晰清晰且清晰清晰

　　38度对比浊度浊度浊度乳状浊度絮状絮状浊度

　　38度样品清晰明朗清晰明朗清晰

　　45度控制，微浊，乳白色混浊，絮状，絮状，混浊

　　45度样品清晰明了

　　52度对比度清晰，清晰，不透明和混浊的晶体悬浮液

　　52度样品清晰清晰清晰清晰清晰

　　表3用葡萄酒专用活性炭处理过的不同葡萄酒样品的理化结果

　　项目九里春28度开发产品九里春38度特歌

　　对照样品

　　酒精(，v / v)28.828.638.738.5

　　总酸0.590.540.860.84

　　总酯3.022.873.723.66

　　己酸乙酯1.481.331.681.54

　　乳酸乙酯0.900.870.960.88

　　乙酸乙酯0.710.671.241.15

　　丁酸乙酯0.160.140.250.23

　　九里春酒28度的原酒为乳白色，浑浊，酒体柔和，清洁度低，香气浓郁。所处理的样品清澈，柔软，干净，香气浓郁。

　　38?iulichun Tequ酒的原酒浑浊，醇厚，不清洁，并具有强烈的香气。加工后的样品清晰，酒体纯正，原始的葡萄酒风格。

讨论

　　通过对以上数据和感官效果的比较，将用于酒精的专用活性炭用于酒精的处理是科学的，实用价值高，质量好，效益好。

　　1.良好的耐低温性，增强销售竞争力。无论高，中，低酒精度葡萄酒的加工结果如何，它们都可以经受-15°C的冷冻测试，并保持葡萄酒的品质透明和透明。

　　2.减少了酒体中的香气物质，改善了酒体质量。根据表中数据和通常的大规模生产，构成the州型香精的主要香料己酸乙酯的损失约为4，** 大值约为8。由于其综合作用，它具有以下作用：加快陈酿，除臭，去除异味，提高酒体质量。

　　3，工艺流程简单，快速，易于掌握和操作，生产批次大，时间短，更适合大规模生产的需要。

　　4.经济效益好。它不需要购买专用设备，减少了生产成本的投入，而且专用木炭的价格低廉。

　　5.适用范围广。通过实验和我们的批量生产实践，它不仅对Lu州风味的大曲酒具有良好的处理效果，而且对其他类型的白酒基地也具有相同的优异效果。

　　6.注意操作中的灵活应用。由于各种基础酒的差异较大，应注意加强小规模试验工作，并应根据实际情况灵活控制木炭的使用，剂量和静置时间，以利于更好的产品质量和更大的经济效益。